Не получится тут с одной курткой и в комфорте. А выбор между Волином и Дебрь, если соблюсти условия про пух и прочее. В первой будет жарко в пути, а потом не очень приятно из-за пота на стоянке, во второй может быть холодно на стоянке. Если бы не ветер, то Волин можно было бы расстегивать для охлаждения. Получается либо смириться с одним из вариантов, либо менять подход к комплектации одежды.

Кстати, вы сейчас про сопки? 25 м/с ожидается где-то на гребнях, наверху или везде?